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为进一步表率餐饮计较限制食物安全监管b体育官方网页，提高对常见餐饮计较限制食物安全风险隐患的警惕性，普及餐饮计较者食物安全风险防御意志和才智，防御和减少餐饮工作轮番发生食物安全事故，确保公众饮食安全，广东省市集监管局现发布餐饮计较限制食物安全风险预警教唆：

01

谨防食用湿米粉

激励米酵菌酸毒素中毒

1.常见风险点

⭐河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、粿条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温湿气天气下容易受椰毒假单胞菌沾污而激励米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强，致死率高达40%～100%；

⭐耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不行构陷其毒性；

⭐临床上莫得殊效解毒药，医疗破钞大。

2.合规教唆

①进货要正规。要从有食物分娩计较许可的商家购进湿米粉，提取并留存供货商的家具及格解释和购货左证，确保起头可缅想，质地有保证。不得采购个东谈主、黑作坊等无正当起头商家的湿米粉。

②验货要仔细。进货时要重心稽查湿米粉外包装是否浮松，标签标示是否好意思满、是否在保质期内（保质期在24小时内的家具，分娩日历应标注年月日时），温度是否得当要求，是否存在变质异味。不得采购杰出保质期的湿米粉。

③加工要表率。在加工使用前，要肃穆稽查湿米粉的保质期限和感不雅性状，严禁使用杰出有用期或腐败变质的湿米粉。

④责罚要实时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，隐私期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如若怀疑发生疑似中毒，应立即住手食用可疑食物，尽快催吐，排出胃实质物，以减少毒素的接纳和对机体的损害。

02

警惕亚硝酸盐中毒

1.常见风险点

⭐由于亚硝酸盐在外不雅上与食盐雷同，误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。

2.合规教唆

餐饮计较单元不容采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食物。依据《GB2760-2011食物安寰宇度法式 食物添加剂使用法式》法例，亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂仅可限量用于食物分娩轮番分娩预包装食物，如腌腊肉成品、酱卤肉成品、发酵肉成品、肉罐头等家具。严禁使用来历不解的“ 食盐”或“ 味精”，小心误买、误用亚硝酸盐。

03

不容采购、加工、食用野生蘑菇

1.常见风险点

⭐一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形雷同，辩别需要具备专科常识并借助一定的仪器建设，仅靠肉眼和根据步地、气息、情怀等外貌特征难以分手，极易误食而引起中毒。

⭐毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和滋长条款的不同而相反。毒蘑菇中毒隐私期为2小时至24小时，有的仅为10分钟傍边。误食毒蘑菇激励肝损害型中毒最为不吉，发扬为恶心、吐逆、肝区难堪等症状，部分患者可能会伴有精神症状。当今对有毒蘑菇中毒尚无殊效疗法，且中毒症状严重，发病急，弃世率高。

2.合规教唆

种种餐饮单元、食堂等食物计较者要严格落实食物安全主体包袱，加强食物安全管束，从正当渠谈采购食物，严格把好原料进货关，并落实原料进货稽查、登记、索证索票等轨制，严禁采摘、采购、加工制作野生蘑菇，对可食用的蘑菇、药食同源食材等要严格挑选，幸免有毒无益物资混入其中。

04

谨防食用混入钩吻的五指毛桃

1.常见风险点

⭐五指毛桃堪称专属于广东东谈主的“东谈主参”，是许多腹地东谈主煲汤可爱的靓货。然而，五指毛桃根茎与钩吻根茎十分访佛，如若五指毛桃掺有钩吻根茎或误把钩吻根茎当作五指毛桃煲汤饮用，极易发生食物中毒，以至出现弃世！

2.合规教唆

为选藏钩吻中毒事故的发生，渊博市民切勿自行采摘、购买和食用不解的野生植物，购买五指毛桃需严慎，应从正规商家中采购，如误食不解的野生植物而出现中毒症状，应尽快到就近医疗机构救治。中小学、幼儿园食堂禁用五指毛桃作为煲汤原材料。

05

食用河豚（鲀）鱼的风险

1.常见风险点

⭐连年来，因食用河豚鱼引起的食物中毒事件时有发生。河豚鱼含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹进而发生头晕、吐逆、口唇及手指麻痹、全身无力等症状，严重者危及生命，当今尚无殊效的解毒药和诊治方法。

2.合规教唆

2016年原国度农业部和食药监总局聚积发布了《对于有条款放开滋生红东方和滋生暗纹东方加工计较的见知》，有条款放开滋生的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种的加工计较。

①餐饮工作单元应从合规渠谈采购河豚鱼，且必须为经过加工去毒处理的预包装滋生河豚鱼，并作念好进货稽查和索证索票职责。

②任何食物计较单元不容销售、加工活体河豚鱼。

③渊博市民不要自行捕捞、加工、食用野生河豚鱼，不要转送他东谈主，更不得流入市集。

06

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选藏贝类毒素中毒

1.常见风险点

⭐不同贝类对贝类毒素的累积、代谢和甩掉才智存在很大离别，贝体内毒素含量存在显著的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易累积毒素。

2.合规教唆

①通过正规渠谈采购水家具。在购买贝类时，去正规的超市或市集，并保留好购物左证。不要在有毒赤潮预警工夫“赶海”打捞或采食海家具，普通也不要在排水口（如电厂冷凝水、生活浑水）隔壁海域收集、捕捞海家具。

②加工经过要夺目。食用贝类时要去除消化腺等内脏，烧熟煮透，幸免食用烹饪汁液。

③食用要提神，有症状实时就医。每次食用量不宜过多。食用后如出现恶心、吐逆、泻肚、看成肌肉麻痹、主见浑沌等症状，应立即就医。

07

不容计较含金银箔粉的食物

1.常见风险点

⭐用非食物原料加工制作食物、在食物中添加食物添加剂除外的化学物资和其他可能危害东谈主体健康的物资。比如，将金箔作为食物原料添加、使用在菜品中，对外制作售卖含金银箔粉餐食。

2.合规教唆

金箔既不是食物的分娩原料，也不行作为食物添加剂添加进食物中，早在2001年就被原卫生部明令不容加入食物中。餐饮工作单元不得制作售卖含金银箔粉的餐食，不得采购销售含金银箔粉食物。

08

选藏副溶血性弧菌中毒

1.常见风险点

⭐副溶血性弧菌主要来自海洋内的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海家具，其存活才智很强，在抹布和砧板上能糊口1个月以上，在海水中可存活 47 天。副溶血性弧菌不耐热，在 90 °C的水里抓续一分钟就会弃世。致病的主要的原因是食用未经烧熟煮透的水家具或其他被副溶血性弧菌交叉沾污的食物。

2.合规教唆

①保抓厨房和用具的卫生清洁。加工海鲜后加工区域、砧板、刀具、器皿等器用要实时清洁，如期消毒。

②选藏生熟食物操作经过交叉沾污。盛装生、熟食物的容器、加工用的砧板、刀具应分开，幸免即食食物与海家具产生交叉沾污。

③保抓手部清洁。处理海家具前和处理适度后皆要洗净手部。

④食物要烧熟煮透。加工海家具一定要烧熟煮透，煮熟后才智杀灭副溶血性弧菌等不耐高温致病菌和寄生虫（卵）。

⑤海鲜自助暖锅计较者宜在餐桌权臣位置提醒消费者进食海家具前应煮熟煮透，不生食或半生食水家具。并提供公勺公筷，幸免因加热工夫不够、工用具混用导致交叉沾污。

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素材起头：食物计较处

剪辑整理：广东市集监管

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